4. Gün İftar Menüsü

1. Erişteli Köfteli Çorba Tarifi

Erişteli Köfteli Çorba için Gerekli Malzemelerimiz:

• 200 gr. kıyma
• 1 su bardağı köy eriştesi
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 6 su bardağı su
• kimyon , karabiber, kırmızı pul biber
• tuz

Köfteli Çorba Üzeri  için ;

• 60 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Erişteli Köfteli Çorba Yapılışı

• Kıymaya kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyerek yoğurun misket büyüklüğünde toplar yapın
• 6 su bardağı suyu tencereye koyup kaynatın içine 1 su bardağı erişteyi atıp yumuşayana kadar pişirin
• kaynayan suya misket şeklindeki köfteleri ekleyip pişirin çabuk pişecek
• Bir kaseye un ve yoğurdu koyup çırpın ben bu işlemi genelde kavanozda yapıyorum. pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizde kaynayan çorbanın suyundan ekleyerek ılıklaştırın
• Çorbanın altını kısın ılık hale gelen yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş ekleyin kesilmemesi için bir yandan da karıştırın
• 1-2 dakika pişirdikten sonra sosluğun içine tere yağını eritip en son naneyi ekleyip karıştırın ve karışımı çorbanızın içine dökün.
• Sıcak olarak servis edin. Dilerseniz üzerine tereyağlı pul biberde ekleyebilirsiniz

2. Fırında Bütün Tavuk Tarifi

Fırında Bütün Tavuk için gerekli malzemelerimiz:

• 1 tüm tavuk
• 3 adet patates
• 3 yemek kaşığı
• domates salçası
• 2 yemek kaşığı yoğurt kekik,
• zeytinyağı,
• bir tutam tuz

Fırında Bütün Tavuk Yapılışı

Düdüklü tencereye tavuğu koyup üzerini geçecek kadar su koyuyoruz> Kaynadıktan sonra üzerine tuz atıp düdüklüyü kapatıyoruz> 3 adet patatesi soyup dilimleyip (ne kadar ince olursa fırında o kadar kolay pişiyor)

Patatesleri zeytinyağı, tuz ve kekikle ovup, alüminyum serili tepsiye seriyoruz>

180 derece fırında pişmeye bırakıyoruz>

Patatesler pişerken tavuk haşlanmış oluyor onu alıyoruz>

Salça, yoğurt ve yarım çay bardağı su, pul biberle karıştırıyoruz>

Haşlanmış tavuğun üzerine salçalı karışımı fırça ile sürüyoruz> Fırındaki patatesleri alarak ortasını açıp tavuğu koyuyoruz> Haşlanmış tavuğun suyundan 1 kepçe patateslerin üzerine gezdirerek tekrar fırına sürüyoruz> 10 dakika sonra fırından alarak sıcak servis yapıyoruz

3. Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı Enginar için gerekli malzemelerimiz:

• 5 tane enginar
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates
• 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz şeker
• tuz
• kaynar su
• 1/2 limonun suyu (Enginarları ovalamak için ayrıca limon gerekiyor.)

Zeytinyağlı Enginar Yapılışı

1. Enginarların her taraflarını limonla ovalayın. Limonlu suyun içine koyun.
2. Soğanı, havucu ve patatesi tavla zarı gibi küçük küpler halinde doğrayın.
3. Bezelyeleri küçük bir tencerede çok az haşlayın. İyice yumuşamasınlar ama azıcık haşlansınlar. Bunu ayrı yapmamızın sebebi, bezelye enginarla beraber pişerken suyunun rengini karartıyormuş.
4. Geniş bir tencereye soğanı ve yağı ekleyin. Çok az kavurun.
5. Patates ve havucu da ekleyip bir iki kere karıştırın.
6. Bezelyeleri ve enginarları da ilave edin. İllaki garnitürü enginarın içine doldurarak pişirmeniz gerekmiyor. Aynı tencerede pişsinler yeter
7. Un, şeker ve tuzu serpiştirip, enginarların üstüne gelecek kadar kaynar su ilave edin. Limon suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
8. Bir 10 dakika yüksek ısıda kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşe alın.
9. Tencerenin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp o şekilde kapağını kapatın ve ateşi söndürün. Kendi buharıyla pişmeye devam edecektir. İyice oda ısısına gelene kadar o şekilde bırakın..
10. İster soğuk ister ılık seviyorsanız üzerine dereotu ile servis edin…

4. Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması için gerekli malzemelerimiz:

• 4 orta boy kabak
• 1 domates
• 1 soğan
• 250 gr orta yağlı kıyma
• 30 gr tereyağı
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım demet dereotu
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 kahve fincanı su
• Tuz
• karabiber
• dolma baharı

Kabak Dolması Yapılışı

Kıymalı kabak dolması: *Pirinci bir çay kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika bekletip süzün. Soğanı soyup kıyın. Dereotunu temizleyip kıyın. Kabakları alacalı soyun. Üzerlerinden bir parmak kalınlığında kesip içlerini çıkarın. Çıkardığınız kabak içlerini zar şeklinde doğrayıp bir kaba alın. Soğan, kıyma, dereotu, salça, bir kahve fincanı su, tereyağı, tuz ve baharatı ekleyip yoğurun. En son olarak pirinci ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın. Hazırladığınız iç malzemeyi kabakların içine paylaştırın. Üzerlerini kapatmak için domatesleri kabakların üzerini örtecek büyüklükte kesin. Domatesleri kapak olarak yerleştirip tencereye dizin. Tencerenin kenarından iki çay bardağı suyu ekleyin. Kaynayınca kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak servis yapın. yapın. Kıymalı kabak dolması artık hazır, afiyet olsun.

5. Semizotu Mezesi Tarifi

Semizotu Mezesi için gerekli malzemelerimiz:

• 15-20 dal semizotu (bir kase kadar)
• 4-5 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 adet orta boy salatalık
• 1 tatlı kaşığı kuru nane(tepeleme)
• 2-3 diş sarımsak

Süsleme için,

• Semiz otu yaprağı,
• Havuç,
• Zeytin ezmesi,
• Zeytinyağı.

Semizotu Mezesi Yapılışı

Semizotlarını temizleyin, dalları körpe ise yapraklar ile birlikte ayıklayın. Bir adet salatalığı rendeleyin, ezilmiş sarımsak, kuru nane ve süzme yoğurt ile iyice karıştırın, en son ayıkladığınız semizotlarını ekleyin.

Servis tabağına alarak , arzuya göre semizotu yaprakları, havuç, zeytin ezmesi ile süsleyerek ve zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

6. Revani Tatlısı Tarifi

Revani Tatlısı için gerekli malzemelerimiz:

Dört adet yumurta

¾ su bardağı sıvıyağ

Bir su bardağı toz şeker

Bir su bardağı irmik

İki su bardağı un

Bir su bardağı süt veya tatlı yoğurt

Bir paket kabartma tozu

İstenirse vanilya veya limon kabuğu rendesi

Revani Şerbeti İçin:

İki buçuk su bardağı şeker

Üç buçuk su bardağı su

Yarım limon suyu

Üzeri için Hindistan cevizi

Revani Tatlısı Yapılışı

Geniş bir yoğurma kabının içine yumurtalar kırılır. Üzerine şeker ilave edilerek karışım kabarana kadar çırpılır. Sıvıyağ ve süt azar azar ilave edilerek çırpmaya devam edilir. İrmik, elenmiş un ve kabartma tozu eklenerek revani hamuru hazırlanır. İstenirse vanilya veya limon kabuğu rendesi de eklenebilir.

Yağlanmış bir fırın kabına karışım dökülerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede ağzı açılmadan kek gibi pişirilir. Üzeri sertleşmeden fırın açılırsa revani kabarmaz, çöker. Revaninin piştiğini kekte olduğu gibi kürdan batırarak anlamak mümkündür. Batırılan kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.

Revani şerbeti için su ve şeker tencereye konulur. Şerbet kaynamaya başlayınca altı kısılır. Beş – altı dakika kadar sonra içerisine yarım limon sıkılır. Bir – iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

Revani piştikten bir saat sonra şerbet sıcak olarak tatlının üzerine dökülür. Kolay Revani Tatlısı şerbetini çektikten sonra dilimlenir. Soğuduktan sonra Hindistan cevizi ile süslenerek servis edilir.

Not:

Revani Iğdır, Samsun, Kahramanmaraş gibi iller yanında hemen tüm Türkiye’de ramazan iftar sofralarını süslerken bayram tatlısı olarak da ikram edilegelen bir lezzettir.

Sünger tatlısı olarak da adlandırılan revani Osmanlı döneminde Erivan’ın fethedilmesi onuruna Saray aşçılarının icat ettikleri ileri sürülen bir tatlıdır.