Osmanlı mutfağından günümüze gelen balparmak tatlısı tarifi kıvamı, lezzeti ve şekli itibariyle yemek tarifleri listenizde yer alacak özel bir tattır.
Her biri birbirinden güzel olan balparmak tatlısı tarifleri, hamurun içinde kullanılan kuruyemiş türüne göre ayrı lezzetlere bürünür. Evinizde her an bulunan malzemelerle hazırlayabileceğiniz bu tatlı tarifini sade, cevizli veya fındıklı yapabilirsiniz. Özellikle cevizli balparmak tatlısı kesinlikle denemeniz gereken şeklidir. Bu tarifimizde sizlere cevizle bütünleşen tam kıvamında şerbetli hamurun balparmağa dönüşmesini adım adım paylaşıyoruz. Buyrun balparmak tatlısı yapılışı, malzemeleri ve püf noktalarına bakalım.
Balparmak Tatlısı Malzemeleri:
Hamur, şerbet ve dış kaplama için kullanılacak balparmak tatlısı malzemelerini 3 aşamada paylaşıyoruz.
Balparmak Tatlısı Şerbeti için;
- 4 dolu su bardağı su
- 3 dolu su bardağı şeker
- Yarım limonun suyu (küçük boy)
Tatlının Hamuru için;
- 2 tane yumurta
- 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 4 su bardağı un (unu kontrollü ekleyeceğiz)
- 1 dolu su bardağı kırılmış ceviz
Dış Kaplama için:
- 1 su bardağı irmik
- 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı (üzerine serpilecek)
Balparmak Tatlısı Nasıl Yapılır?
Ağızda dağılan lezzetli bir irmikli balparmak tatlısı hazırlamak oldukça kolay. Beklemeden bal tadında şerbet tarifini verelim ve yapım aşamasına geçelim.
- İlk olarak şerbeti hazırlıyoruz çünkü ılık olması gerekiyor. Şeker ve suyu derin bir tencereye dökelim ve ardından ocağın altını yakalım.
- Tencereyi ocağa alalım ve şeker iyice eriyinceye kadar sürekli karıştırarak pişirelim.
- Şeker eridikten sonra şerbeti pişmeye bırakalım ve kaynamasını bekleyelim.
- Kaynama noktasına gelince altını kısalım ve şerbeti 10-12 dakika kadar kısık ateşte pişirelim. Ardından limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirelim.
- Süre dolunca ocaktan alalım ve bir kenara soğumaya bırakalım.
- Şerbet soğurken hamura geçelim. Yumurta ve şekeri derin bir kaba alıp iyice çırpalım.
- Şeker eriyip yumurtanın rengi beyaza dönünce tereyağı, sıvı yağ, irmik, elenmiş kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyelim.
- Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp yavaş yavaş un eklemeye başlayalım. (İlk etapta 3,5 su bardağı un ekleyip kıvamına bakın. Hamur aldıkça da 4 bardak una tamamlayın. Fazlasını isterse ekleme yapabilirsiniz.)
- Hamur kulak memesi kıvamı alınca ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ortasını açalım ve ceviz kırıklarından koyalım. (Bu arada fırını açıp 180 derecede ısınmaya bırakalım.)
- Avcumuzun içinde yuvarlayarak parmak şeklini verdiğimiz hamurları irmiğe buladıktan sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.
- Hamur bitip fırın ısındığında tepsiyi fırına alalım ve 30 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişmeye bırakalım. (25 dakika olunca hamurun pişkinliğini kontrol etmeye başlayabilirsiniz.)
- Hamurlar pişince tepsiyi fırından çıkaralım ve ılınan şerbeti sıcak tatlının üzerine dökelim.
- 1,5 saat boyunca dinlendirdikten sonra enfes balparmak tatlımız hazır olacak. Şimdiden afiyet olsun.
Sunum Önerisi: Üzerine toz Antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.
Balparmak Tatlısı Püf Noktaları
- Hamurun daha kıvamlı olması ve lezzetini alması için katı yağları oda sıcaklığında tutmanız gerekir.
- Parmak şeklini vereceğiniz hamuru büyük veya küçük ebatlarda ayarlayarak porsiyon değişikliği yapabilirsiniz.
- Şerbet ılık, tatlı sıcak olmalıdır. Bu nedenle tatlıdan önce şerbet hazırlanır.
- Tatlının hamurunu hazırlarken fırını açıp ısınmaya bırakmayı unutmamalısınız.
Alternatif Tarifler: Baklava Şerbeti Tarifi, İrmikli Şekerpare Tarifi
Bir cevap yazın