Kurban bayramı nedeniyle son günlerde en merak edilen sorulardan biri et nasıl marine edilir sorusu. Bayanların neredeyse hepsi artık beslenme konusunda bilinçli. Bunu şunun için söylüyorum: Eti dinlendirmek, eti yumuşatmak sadece lezzet kazandırmak açısından değil sindirimi kolaylaştırmak ve midenin yorulmaması için en önemli püf noktalardan biri. Bu nedenle yeni kesilmiş kurban etini tüketmek, olduğu gibi tüketmek fazlasıyla zararlıdır. Kurban etinin en az 2 gün dinlendirilmesi gerekmektedir. Et ne kadar çok dinlenirse o kadar lezzetli ve kaliteli bir tat yaratır. Aynı şekilde ete lezzet katan en önemli ayrıntılardan biri de eti marine etmektir. Marine pek çok şekilde olabilir. Eti sadece sıvı yağ ve tuzla ovmak bile sizin için bir marine olabilir. Ancak ben etinize çok daha lezzet verecek onu dinlendirecek marinelerden bahsedeceğim. İşte marine usulleri…
Eti marine etmek için gerekli malzemeler;
Süt: Asitli olduğu için eti çürütür.
Zeytin yağı: Etin hava almasını, havayla temas kurmasını önler. Eti zeytin yağında bekletmek eti hem dinlendirir hem yumuşatır.
Yoğurt : Asitli olduğu için kullanılabilir.
Soğan, soğan suyu: Asitlidir eti çürütür ve lezzet katar.
Dana etine: karabiber, biberiye baharatları
Kuzu etine: kekik, karabiber, pul biber, kimyon baharatları
Limon ve soda gibi ürünler kullanılmamalıdır. Bunlar asit değil gazdır.
Kuş başı dana eti için;
1 adet soğan suyu, yarım su bardağı süt, bir dal biberiye karıştırılıp ete masaj yapılır. Üzeri streçlenip en az 8 saat buzdolabında sıfır derecede bekletilir.
Izgaralık kuzu eti için;
Et tuzlanır ve üzerine çıkacak kadar sıvı yağ eklenip buzdolabında 2 gün dinlendirilir. 2 gün sonra temiz bir kaba alınır ve içine dövülmüş bir diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı pul biber, bir adet küçük soğan rendesi, 1-2 damla limon suyu, 2 çorba kaşığı yoğurt ilave edip karıştırılır buzdolabında yarım saat ya da bir saat bekletilir.
Etleri bu şekilde marine ederek pişirmek etlerin daha lezzetli ve yumuşak olmasını, hızlı pişmesini sağlar.
Afiyet olsun…
Bir cevap yazın