Et Tantuni Tarifi

Mersin yöresine ait et tantuni tarifi temelde 2 çeşit et kullanılarak yapılır. Et ve kuyruk yağı ile hazırlanan ve dürüm halinde servis edilen usule tantuni denilir. Sadece etle yapılan usulü ise aslında biftek dürümdür. Yani asıl et tantuni yapımı için kuyruk yağı kullanmalı ve bu enfes lezzeti tatmalısınız. Eğer farklı bir sunum ve tat istiyorsanız son dönemde tantunicilerde de görebileceğiniz yoğurtlu tantuni et tarifini deneyebilirsiniz. Sunumu beyti tarifine benzeyen yoğurtlu tarifte dürümü dilimleyip yanına süzme yoğurt eklemeniz yeterlidir.

Not: Et tantuni kalori miktarı 1 porsiyon için ortalama 330 kaloridir.

Et Tantuni Malzemeleri:

375 gram dana antrikot
2 tane orta boy kuru soğan
3 tane orta boy domates
3 tane büyük boy yeşil biber
4 yemek kaşığı kuyruk yağı (zeytinyağı veya sıvı yağ da kullanabilirsiniz.)
1 silme çay kaşığı tuz (arttırılabilir)
1 çay kaşığı sumak
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 su bardağı su

Tantuni Servisi için;

1 adet orta boy limon
Küçük acı biber turşusu
5 adet lavaş
Sumaklı soğan

Not: Tantuni etini pişirirken saca toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bu nedenle et tantuninin malzemeleri için yedekte baharatınız olsun.

Et Tantuni Nasıl Yapılır?

Et tantuni dürüm hazırlarken etin pişmesi biraz vakit alır. Ağır ağır yapmak ve devamlı su eklemek önemlidir. Böylece lezzeti tam kıvamında etli tantuni yapımı ile tadım keyfini artırabilirsiniz.

375 gram dana etini güzelce temizleyelim ve küçük küpler halinde doğrayalım.
Etin üzerini geçecek miktarda su ekleyip tencereye alalım ve haşlanmasını bekleyelim.
Etler haşlanıp yumuşadığında sac tavamızı ocağa alalım. Yağımızı tavaya alıp kızdıralım ve etleri ekleyelim. (Yağ ısınırken bir miktar toz biber ilave edebilirsiniz.)
2 su bardağı suyun içine kırmızı biberi dökelim ve etleri pişirirken yavaş yavaş bu sudan ekleyip çektirelim. (Eti kontrol edin, pişmemiş gelirse su ekleyin)
Etler bütün suyunu çekmeye yakın yeşil biberlerin çekirdeklerini ayıklayalım, ortadan keselim ve tavaya alalım.
Biberler kavrulurken lavaşları sacın üzerine bastırıp hem yumuşamalarını hem de etin yağından lezzet almalarını sağlayalım.
Lavaşları kenara aldıktan sonra kabuklarını soyup küçük küçük doğradığımız domatesleri ve tuzu ekleyelim. Ardından kavurma işlemine devam edelim.
Domatesler de pişince harcımız hazır olacak. Etin yumuşaklığını kontrol edip ocağı kapalım.
Isıttığımız lavaşların arasına etli harcı, sumaklı soğanı ve ince ince kıydığımız maydanozları ekleyip dürüm yapalım. Afiyet olsun.

Sunum Önerisi: Hazırladığımız et tantuni dürümleri servis tabağına aldıktan sonra yanına limon, acı biber turşusu ve sumaklı soğan ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz maydanozu içine eklemek yerine dışında da servis edebilirsiniz.

Et Tantuninin Püf Noktaları

Et tantuni yapımı sırasında yavaş yavaş su eklenir. Bu tekniğin amacı sac sıcaklığını kontrol etmektir.
Sactan çıkan buharla tantuni ekmeğinin yumuşacık olmasını sağlayabilirsiniz.
Tantuni etini önceden dinlendirilmiş şekilde de tercih edebilirsiniz.
Et suyunuz yoksa taze su kullanarak sac sıcaklığını takip edebilirsiniz.
Sacta pişirmek çok daha lezzetli olmasını sağlar. Eğer sacınız yoksa wok tava veya demir döküm tava kullanabilirsiniz.

Alternatif Tarifler: Et Sote Tarifi, Sac Kavurma Nasıl Yapılır?