Saray (Osmanlı) Mutfağının sofralarımıza miras bıraktığı kabak tatlısı tarifi; lezzeti, sağlığa faydaları ve kolay yapımı ile ikramlarımızın vazgeçilmezlerindendir. Peki, tam kıvamında kabak tatlısı ölçüsü nasıl ayarlanmalıdır? Kabak tatlısı malzemeleri nelerdir? İşte, tüm püf noktaları ile kabak tatlısı yapılışı!
Kabak Tatlısı Yapılışı ile İlgili Püf Noktalar
Öncelikle, bal kabağının içini bir kaşık yardımıyla kolayca temizleyebilirsiniz. Eğer daha çabuk pişmesini istiyorsanız, eşit büyüklükte ve küçük parçalar halinde doğramalısınız. Bu sayede hepsi aynı anda pişecektir. Kabak tatlısının dibinin tutmaması için de mutlaka kısık ateşte ve yanmaz, yapışmaz bir tencere de pişirmelisiniz.
Kabak tatlısı tencerede pişirildikten sonra bir fırın kabına boşaltılıp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında, yaklaşık 20 dakika pişirilirse, kabağın içine döktüğümüz şeker karamel kıvamına gelir. Böylece, kabak tatlısı fırında daha parlak bir renge sahip olacaktır.
Kabak Tatlısı Malzemeleri
- 1 kilo temizlenmiş bal kabağı
- 1 buçuk su bardağı toz şeker (Bardak ölçüsü 200 ml olmalı. Damak tadınıza göre artırabilirsiniz.)
Kabak Tatlısı Yapılışı
- Öncelikle bal kabağının içindeki çekirdekleri iyice temizleyelim.
- Ardından bıçak yardımıyla, ince ve uzun dilimlere ayıralım. Sonra da pişireceğimiz küçüklükte parçalara ayırıp, dışındaki kabukları birer birer soyalım.
- Güzelce yıkadığımız bal kabaklarını, suyundan iyice süzdürmeden genişçe bir tencereye alalım. (Kabakları biraz ıslak bırakmalıyız, çünkü içerisine su ilavesi yapmayacağız.)
- Tencereye aldığımız bal kabaklarının üzerine bir buçuk su bardağı toz şekeri serpelim. Tencerenin kapağını kapatıp, şekerler eriyene kadar -en az 2 saat- kenarda dinlenmeye bırakalım. (Zamanınız varsa akşamdan hazırlayıp, sabaha kadar bu şekilde dinlendirebilirsiniz.)
- Şekerler tamamen eriyip, bal kabakları sulandıktan sonra tencereyi ocağa alıp, altını kısık ateşte açalım. Kontrollü bir şekilde pişirmeye başlayalım. (Ara ara tencerenin kapağını kaldırıp, bir çatal yardımıyla pişip pişmediğine bakalım. Kabağın cinsine göre pişirme süresi değişiklik gösterebilir.)
- Kabak tatlımız piştikten sonra altını kapatıp ocaktan alalım. Yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakalım. (Kabak tatlısı tencerede dağılabilir. Bunun için çok fazla yumuşamadan ocaktan almak gerekir. Çünkü kabak tatlısı dinlenirken de tencerenin ısısıyla yumuşamaya devam edecektir.)
- Dinlenip soğumuş olan tatlınızı artık servis tabağına alabilirsiniz. Lokum gibi yumuşacık olmuş kabak tatlısının üzerine tahin, ceviz veya fındık ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Özellikle tahin, tatlınıza muhteşem bir lezzet katacaktır.
Bir cevap yazın