Kış günlerinin iç ısıtan, faydalı ve mis kokulu çorbası olan kelle paça çorbası yapımı da bir o kadar zor ve zahmetli bir kış çorbasıdır. Çorbacıların sabah, akşam ya da gece ayırmadan mütemadiyen pişirdikleri ve sattıkları bu çorbayı evde yapmak isterseniz, temizliği ve pişirilmesi derken biraz zaman harcamanız gerekecek ama içinize sinerek yiyebileceksiniz.
Kelle Paça Çorbası Püf Noktaları
- Kellenin gözünü çıkarırken içindeki siyah noktayı asla zedelemeyiniz. Zedelenirse eğer çorbaya acı bir tat verecektir.
- Sirke sevenler limon yerine sirke kullanabilirler.
- Tuzunu kontrol ederek ekleme yapabilirsiniz.
Kelle Paça Çorbası Malzemeleri
- 500 gr koyun kellesi
- 500 gr paça
Kelle Paça Çorbasının Terbiyesi
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 limonun suyu ya da sirke
- 1 yemek kaşığı un
- Arzunuza göre ince kıyılmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kelle Paça Çorbası Nasıl Hazırlanır?
- İlk olarak temizlenmiş ve kırılmış olan kelle ve paçayı güzelce yıkayalım. Kelleyi alırken burun kısmını kestirerek alalım ki içindeki mukusu temizleyebilelim.
- Yıkanmış kelle ve paçayı içi su dolu derin kapların içerisine koyarak, yaklaşık 2 saat kadar bekletelim. Suda beklettiğimiz bu sürede, ne kadar yıkamış olursak olalım hâlâ kanını bıraktığını göreceksiniz.
- Tekrar kellemizi alıp, arkasındaki burun kıkırdaklarını komple kırarak temizleyelim. Kelle de herhangi bir kıl kalmışsa onları da kesip alalım. Son olarak gözlerini de kesip çıkaralım.
- Dilini de kesip çıkaralım. Sıcak suyun içerisine 1 dakika kadar koyup çıkaralım ve dili güzelce soyalım. İyice soyulana kadar kaynar suyun içine daldırıp çıkarmaya devam edelim. Tüm parçaları kanı tamamen bitene kadar suyunu değiştire değiştire bekletelim.
- Tencerenin ya da düdüklü tencerenin içine alalım ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Suyu ekledikten sonra güzelce haşlayalım.
- Haşlanma sırasında sürekli üzerinde köpük oluşabilir, oluşan bütün köpükleri alalım ve temizleyelim. Etler kemikten ayrılana kadar pişirmeye devam edelim.
- Etleri sudan çıkaralım ve kemiklerinden ayıralım. Bütün kemikleri ayırdıktan sonra etleri doğrayalım.
- Doğradığınız etleri tekrar haşladığımız suyun içine atalım. Ocağa alalım ve kaynamaya bırakalım.
- Kafatasını açarak beynini de çıkaralım.
- Çorbanın terbiyesi için küçük bir tencereye tereyağı ekleyelim. İçerisine un ilave ederek, rengi değişene kadar kavuralım.
- Kavrulan unun üzerine kaynamakta olan kelle suyundan alalım ve hızla çırpalım.
- Piştikten sonra ocağın altını kapatalım, sarımsağı ve limon suyunu ekleyelim. En son yumurta sarısını da ilave edip pişmesine izin vermeden çırpalım.
- Hazırladığımız terbiyeyi kelle suyuna yavaş yavaş ekleyelim ve çırpalım. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatalım. Ve çorba hazır!
Lezzetli ve sağlıklı kelle paça çorbası tarifimiz hazır, afiyetler olsun 🙂
Bir cevap yazın