Zeytin zamanı geldiği sırada çoğumuz kendi evimizde salamura siyah zeytin yapmak için hazırlıklara başlarız. Özellikle Ege bölgesinde zeytin hasadından sonra kendi zeytinini salamura edip birkaç ay sonra afiyetle yemek gibisi yoktur. Bir kez yaptıktan sonra bir daha marketten siyah zeytin almayıp sürekli evde yapacağınızdan eminiz. İşte tam da bu nedenle tarifimize ve özellikle de püf noktalarına dikkat etmenizi öneririz. Şimdi ilk olarak tarife bir göz atalım.
Siyah Zeytin Salamura Malzemeleri:
- 1 kg mor renkte siyahlaşmamış zeytin
- 1 çay bardağı kaya tuzu
- 1 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
Siyah Zeytin Salamura Nasıl Kurulur?
- Öncelikle siyah zeytinleri yıkayalım ve 1 kg olduğundan emin olmak için mutfak tartısında tartalım.
- Daha sonra zeytinlerimizi plastik turşu bidonuna ya da pet şişeye alalım.
- Eğer 1 kg için hazırlıyorsak zeytinlerimizin üzerine 1 çay bardağı kaya tuzu, 1 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi ve 1 çay bardağı ayçiçeği yağı son olarak da 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyip bidonun kapağını sıkıca kapatalım.
- Ardından ilk önce bidonu iyice çalkalayalım, daha sonrasında da bidonu yan yatırıp ileri geri şekilde hareket ettirerek iyice karışmasını sağlayalım.
- Bu aşamada zeytinleri salamura yapma işlemini tamamlamış olduk. Bekletme evresinde ise salamura zeytinleri oda ısısında korumanızı tavsiye ederiz.
- Bidonumuzu yan yatırıp ileri geri şekilde hareket ettirme işlemini her gün tekrarlayalım. (İlk 1-1.5 ay bu işlemi her gün yapmanız gerekmektedir.)
- Zeytinlerimiz yapıldığı tarihten 3 ay sonra tüketilmeye hazır olacaktır. (Damak tadınıza göre bu süre 5 aya kadar uzatılabilir.) AFİYET OLSUN.
Salamura Siyah Zeytinin Püf Noktaları
- Siyah zeytin salamura yaparken çalkalama işlemini çok iyi yapmanız gerekmektedir.
- Siyah zeytinlerinize güzel bir salamura işlemi yapmak için malzemelerinizi tam ölçüleriyle tarifimizde verildiği gibi eklemelisiniz.
- Bidonu yan yatırıp ileri geri merdane ile hamur açma işlemini andıran bu hareketi ilk 1-1.5 ay yapmalısınız.
- 1 kilogramdan da fazla zeytin yapmak istiyorsanız ölçüleri de aynı oranla arttırmalısınız. Örneğin şu şekilde: 2 kg siyah zeytin için de bütün ölçüler 2 katına çıkmalıdır. Eğer elinizde 10 kg siyah zeytin varsa bütün malzemelerin ölçülerini 10 katına çıkarmalısınız.
- Zeytinleri yapıp kapağını kapattıktan sonra “Olmuş mudur?” diye düşünerek sürekli açıp kontrol etmeyiniz. Aç kapa yaptığınız takdirde tat ve kıvam olarak istediğiniz gibi zeytinler elde edemezsiniz.
Alternatif Tarifler: Pancar Turşusu Tarifi, Fasulye Turşusu Kavurması Nasıl Yapılır?
Bir cevap yazın